Foire au jambon de Bayonne
Programme Foire au jambon de Bayonne 2026 : du jeudi 23 avril au dimanche 26 avril
HORAIRES DE LA FOIRE AU JAMBON
Chapiteaux des salaisonniers, restaurant et foire gourmande
De 9h30 à 20h jeudi, vendredi et samedi
De 9h30 à 19h dimanche
Ferme aux animaux
Cochons, moutons, volailles… en partenariat avec la Chambre d’agriculture des Pyrénées-Atlantiques.
Du jeudi au dimanche, de 9h à 12h et 13h à 19h (fermeture à 17h le dimanche)
Halles de Bayonne
Horaires d’ouverture au public :
- jeudi 23 avril : 7h – 17h
- vendredi 24 avril : 7h – 17h
- samedi 25 avril : 6h – 17h
- dimanche 26 avril : 8h – 17h
À partir de 14h30 pendant ces 4 jours et jusqu'à 17h, les étals ouverts seront ceux dédiés à la dégustation.
Concours du meilleur jambon fermier
De 9h30 à 11h30 – Carreau des Halles
Le jury, composé de maîtres charcutiers et de représentants de la Confrérie du Jambon de Bayonne, testent les jambons au moyen d’une fine sonde en buis ou péroné de cheval. Les jambons sont jugés sur les trois critères suivants : la coupe, le temps de séchage et l’odeur.
Inauguration officielle de la 563e Foire au jambon de Bayonne
10h30 – Esplanade Roland-Barthes
- 11h - Trinquet Saint-André
Pelote basque main nue –½ finale A – entrée 10 € (gratuit pour les moins de 16 ans) - 11h30 : Transfert en musique des jambons « bayonnables » du Carreau des Halles vers l’esplanade Roland-Barthes.
- 12h –Esplanade Roland-Barthes (sur la terrasse)
Remise des prix du concours du meilleur jambon fermier et vente aux enchères du jambon primé, par Maître Carayol. - 16h - Trinquet Saint-André
Pelote basque main nue –½ finales B – entrée 10 € (gratuit pour les moins de 16 ans)
"Le cochon, du courtil à l’assiette"
De 9h30 à 11h30 - Rue Pelletier
Atelier de découpe et de transformation du cochon animé par les apprentis de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Atlantiques, dégustation de la txistorra au jambon de Bayonne !
Marché traditionnel
De 6h à 13h – Allée des Platanes
Concours d’omelettes au Jambon de Bayonne avec les associations bayonnaises
De 10h à 13h – Carreau des Halles de Bayonne
Finale de l’Open de pelote basque main nue
11h - Trinquet Saint-André
Entrée 10 € (gratuit pour les moins de 16 ans)
64e Chapitre de la Confrérie du Jambon de Bayonne
- 10h : Intronisations des nouveaux membres – Maison des Associations
- 11h : Défilé de la Confrérie et de ses invités à travers les rues de la Ville
- 12h : Visite des stands des charcutiers salaisonniers sur la Foire
Mutxiko avec Orai Bat
11h – Carreau des Halles
64e Chapitre de la Confrérie du Jambon de Bayonne
10h : Défilé de la Confrérie et de ses invités à travers les rues de la Ville
10h30 : Messe des Confréries – Cathédrale Sainte-Marie
12h : Retour des confréries sur la foire
13h30 : Repas de la Confrérie – Maison des Associations – Ouvert à tous sur réservation (06 16 65 10 12 ; c.jambon.bayonne@gmail.com)
Des dispositions spécifiques sont mises en place pour améliorer l’accès et les déplacements des personnes.
Bus : réseau Txik Txak
Retrouvez l’ensemble des horaires, itinéraires et informations pratiques sur l’application et le site Txik Txak.
TAXIS :
Les emplacements taxis habituels restent accessibles :
- Gare de Bayonne : en journée et la nuit
- Place des Basques : en journée
Deux sites supplémentaires viennent compléter l’offre :
- Rue Bernède (au pied de l’Hôtel de Ville) : la nuit de 20h à 6h
- Avenue de Pampelune : en journée et la nuit
Stationnement : anticipez votre venue
Consultez toutes les informations pratiques (parkings, accès, circulation) sur la rubrique dédiée.
Parking gratuit Personnes à Mobilité Réduite (PMR)
Pour faciliter l’accessibilité de la foire pour les personnes à mobilité réduite (PMR), un nouveau parking gratuit dédié est situé sur le parvis de la Maison des associations.
- Il est réservé aux détenteurs de la Carte Mobilité Inclusion (CMI) Stationnement
- 12 places
- Accessible du jeudi 23 au dimanche 26 avril, de 10h à 20h
- Accès sécurisé vers l’esplanade Roland Barthes et le site de la foire grâce à un cheminement piétonnier adapté
Ce dispositif s’inscrit dans la volonté de la Ville de proposer un événement toujours plus inclusif et accessible à toutes et tous.
Suivez en direct les temps forts de la foire avec la radio Ici Pays Basque
Retour en images 2025
Depuis 1991, tous les intervenants de la filière porcine, des éleveurs aux entreprises de transformation, se sont fédérés pour créer et gérer une IGP (indication géographique protégée). Cette IGP garantit officiellement l’origine des produits qui ont une histoire et une tradition dans un terroir. Le consortium du Jambon de Bayonne est donc le garant de ce contrôle. Le Jambon de Bayonne doit être élaboré au cœur d’une aire géographique délimitée, le bassin de l’Adour et ses départements (Pyrénées-Atlantiques, Landes, Gers et Hautes-Pyrénées). Les porcs destinés à la fabrication du fameux jambon doivent être abattus et découpés dans le Sud-Ouest. Le label officiel a été délivré le 7 octobre 1998.
Comme souvent lorsque l’on parle d’un produit noble et de terroir, les amoureux se regroupent pour en défendre l’appellation au sein d’une confrérie. Le Jambon de Bayonne a bien évidemment la sienne. La Confrérie du Jambon de Bayonne fut créée en 1960 pour faire face aux jambons "venus d’ailleurs". C’est un groupe d’amis, dont des charcutiers, qui ont décidé de se mobiliser pour défendre l’appellation "Jambon de Bayonne" , face à l’importation massive de jambons d’outre Pyrénées et de pays limitrophes de la France dont certains portaient l’étiquette "Jambon de Bayonne". Depuis, ses membres parcourent le monde entier, en tenue d’apparat et sont les meilleurs ambassadeurs de ce joyau de la gastronomie bayonnaise.
Durant ces journées de promotion du jambon, le terroir et ses traditions sont bien sûr largement à l’honneur. Des dégustations sont organisées, les élèves de la chambre de métiers et de l’artisanat viennent faire des démonstrations et expliquer toutes les facettes de la filière porcine. Tout au long de la journée, les artisans sont présents pour expliquer leur savoir-faire et mettre en avant les qualités du Jambon de Bayonne. Coté animations musicales, l’accent est également mis sur la tradition locale avec les gaiteros et les chorales qui déambulent sur les quais de Nive.
Pour l’ouverture de la Foire, le jeudi matin, le concours du meilleur jambon fermier est le symbole fort de cet ancrage des traditions. Les particuliers viennent avec leur jambon et le jury composé de professionnels vient sonder, humer les produits pour choisir celui qui sera le jambon de l’année et sera vendu aux enchères par la suite.
Comme souvent à Bayonne, le tissu associatif n’est pas en reste et, le samedi matin, un concours d’omelettes au jambon rassemble les peñas de la ville qui s’affrontent lors d’une manifestation de très haute tenue dans une ambiance très conviviale.